Melhor jogo de facas profissional: Os 10 melhores em 2026
Encontre os melhores jogos de facas profissionais para elevar o nível da sua culinária, garantindo cortes precisos, segurança no manuseio e durabilidade excepcional na cozinha.
A escolha de um bom conjunto de facas é o primeiro passo para quem deseja cozinhar com a eficiência de um chef. Diferente das facas comuns que perdem o fio rapidamente e possuem cabos frágeis, um jogo profissional oferece lâminas forjadas ou estampadas de alta qualidade, geralmente em aço inox com tratamento térmico, proporcionando um equilíbrio perfeito entre peso e afiação.
Para selecionar o modelo ideal, é crucial avaliar a dureza do aço, o tipo de cabo e a construção da faca, sendo as inteiriças (full tang) as mais resistentes. A ergonomia também desempenha um papel vital, pois uma empunhadura confortável evita a fadiga durante o preparo de grandes refeições, enquanto a facilidade de afiação garante a longevidade do investimento.
Nossa equipe analisou criteriosamente as opções disponíveis no mercado, considerando a retenção de fio, a resistência à corrosão e o feedback de cozinheiros experientes. Priorizamos marcas que oferecem garantia de qualidade e conjuntos que entregam versatilidade real, resultando em um ranking definitivo que atende desde o estudante de gastronomia até o chef doméstico exigente.
🏆 Lista dos melhores jogos de facas profissionais em 2026
| Produto | Avaliação | Destaque | Preço |
|---|---|---|---|
1º
| Melhor Desempenho Geral | Facas inteiriças com construção robusta e excelente equilíbrio de peso. | Comprar na Amazon |
2º
| Melhor Preço Baixo | Opção extremamente acessível para quem precisa do básico com qualidade. | Comprar na Amazon |
3º
| Melhor Qualidade Profissional | Linha certificada com garantia de 25 anos e lâminas forjadas de alta precisão. | Comprar na Amazon |
4º
| Melhor Kit Completo | Conjunto abrangente que inclui tesoura, chaira e cepo organizador de madeira. | Comprar na Amazon |
5º
| Melhor Design Moderno | Acabamento elegante em aço inoxidável que combina com cozinhas contemporâneas. | Comprar na Amazon |
6º
| Melhor Estilo All-Black | Visual preto texturizado com lâminas de aço inox e proteção antimicrobiana. | Comprar na Amazon |
7º
| Melhor Acabamento Premium | Lâminas com gravação a laser estilo damasco e cabos ergonômicos sofisticados. | Comprar na Amazon |
8º
| Melhor Opção de Luxo | Marca renomada mundialmente com aço de alto carbono e precisão superior. | Comprar na Amazon |
9º
| Melhor Durabilidade Intermediária | Tratamento térmico nas lâminas e cabos com proteção antibacteriana Microban. | Comprar na Amazon |
10º
| Melhor para Chefs Amadores | Desenvolvido em parceria com o chef Jamie Oliver usando aço alemão de qualidade. | Comprar na Amazon |
Índice
- 1. Lista dos melhores jogos de facas profissionais em 2026
- 1º – Lumai Zurich Aço Inox
- 2º – Tramontina Plenus 4 Peças
- 3º – Tramontina Century 3 Peças
- 4º – Farberware Kit 15 Peças
- 5º – Electrolux Conjunto Inox
- 6º – Tramontina Nygma All Black
- 7º – Kit Profissional Padrão Damasco
- 8º – Cuisinart Classic White
- 9º – Tramontina Ultracorte 6 Peças
- 10º – Tefal Jamie Oliver 4 Peças
- 2. Análise detalhada dos melhores jogos de facas profissionais em 2026
- 3. Guia de compra: Como escolher o melhor jogo de facas profissional?
- 4. Perguntas frequentes sobre os melhores jogos de facas profissionais em 2026
Análise detalhada dos melhores jogos de facas profissionais em 2026
1. Melhor Desempenho Geral: Lumai Zurich Aço Inox
O Lumai Zurich Aço Inox impressiona logo de cara pela sua construção sólida e aparência profissional. Diferente de muitos kits nessa faixa de preço, estas facas são projetadas para oferecer a sensação de peso e controle que cozinheiros exigentes procuram. O conjunto de 5 peças cobre todas as necessidades básicas da cozinha, desde picar legumes até fatiar carnes grandes.
A principal vantagem técnica deste modelo é a sua construção inteiriça, conhecida como full tang, onde o aço da lâmina se estende até o final do cabo. Isso garante que a faca nunca se quebrará na junção entre o metal e a empunhadura, oferecendo uma durabilidade muito superior aos modelos comuns de encaixe.
O aço inoxidável 3Cr13 utilizado nas lâminas oferece um bom equilíbrio entre facilidade de afiação e retenção de fio. O tratamento térmico aplicado durante a fabricação aumenta a resistência do metal, permitindo cortes precisos e finos sem a necessidade de reafiação constante, o que é essencial para o fluxo de trabalho na cozinha.
Ergonomicamente, os cabos são desenhados para se adaptar bem à mão, reduzindo a tensão no pulso durante o uso prolongado. O acabamento em aço escovado não apenas confere um visual moderno e limpo, mas também facilita a higienização completa, evitando o acúmulo de resíduos de alimentos em frestas.
Considerando o preço acessível para um conjunto full tang, o Lumai Zurich se posiciona como a melhor opção de entrada para o mundo profissional. Ele entrega características de facas premium por uma fração do custo, sendo ideal para quem quer evoluir seus utensílios sem gastar uma fortuna.
Ideal para: Estudantes de gastronomia e cozinheiros domésticos entusiastas que buscam sua primeira faca de verdade. É perfeito para quem valoriza a robustez e quer um equipamento que transmita confiança e segurança em cada corte.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Material da Lâmina | Aço Inoxidável 3Cr13 |
| Tipo de Construção | Full Tang (Inteiriça) |
| Quantidade de Peças | 5 Facas |
| Cabo | Aço Inox Ergonômico |
| Resistência | Alta à corrosão |
| Peso | Balanceado |
| Estilo | Zurich Robusto |
| Afiação | Fio de precisão |
| Lavagem | Manual recomendada |
| Origem | Importado |
| Garantia | 3 Meses |
| Caixa | Presenteável |
Prós e contras
- Construção Full Tang: Máxima resistência e durabilidade.
- Custo-benefício: Qualidade superior ao preço cobrado.
- Design Higiênico: Sem frestas para acumular sujeira.
- Peso ideal: Facilita o corte sem esforço excessivo.
- Visual Profissional: Acabamento em inox escovado.
- Versatilidade: Kit cobre todas as funções básicas.
- Cabo de metal: Pode ficar escorregadio se molhado.
- Aço 3Cr13: Exige afiação mais frequente que aços premium.
- Sem cepo: Não acompanha bloco organizador.
Perfil indicado: Quem busca durabilidade acima de tudo e prefere a estética industrial do aço inox. Indicado para cozinhas de uso intenso onde as facas precisam aguentar o tranco diário sem apresentar folgas ou quebras no cabo.
Nossa opinião
O Lumai Zurich surpreende por entregar uma construção “full tang” nessa faixa de preço. Geralmente, facas inteiriças custam o dobro. Embora o aço não seja o mais duro do mundo, ele é fácil de afiar e muito resistente. É o kit perfeito para aposentar aquelas facas de cabo de plástico que quebram fácil. – Sofia Ribeiro
2. Melhor Preço Baixo: Tramontina Plenus 4 Peças
O Tramontina Plenus 4 Peças é o campeão absoluto de vendas por um motivo simples: resolve o problema da falta de facas gastando o mínimo possível. Embora não seja um jogo “profissional” no sentido estrito da palavra, ele é a porta de entrada para quem está montando a primeira cozinha e precisa de ferramentas funcionais.
As lâminas são de aço inox e passam por tratamento térmico, o que garante uma durabilidade de fio aceitável para o uso doméstico leve. O corte é eficaz em alimentos macios como legumes, frutas e carnes sem osso. A leveza das facas torna o manuseio muito fácil para iniciantes que ainda não têm destreza com lâminas pesadas.
Os cabos são feitos de polipropileno preto, injetados diretamente sobre a espiga da lâmina. Isso evita que o cabo se solte com o tempo, um problema comum em facas baratas. A textura do cabo oferece uma pegada segura, mesmo com as mãos molhadas, prevenindo acidentes na pia.
A facilidade de limpeza é um ponto forte, pois podem ir à máquina de lavar louças diariamente sem sofrer danos significativos, embora a lavagem manual seja sempre recomendada para preservar o fio. O kit inclui os tamanhos essenciais, evitando facas inúteis que só ocupam espaço na gaveta.
Em termos de custo-benefício, é imbatível. Você leva quatro facas úteis pelo preço de um lanche. É a escolha racional para casas de praia, repúblicas de estudantes ou como um jogo de backup para tarefas mais brutas que você não quer arriscar suas facas caras.
Ideal para: Quem está saindo da casa dos pais, equipando a cozinha de veraneio ou precisa de facas de batalha para o dia a dia. Perfeito para quem não tem orçamento para kits premium mas não quer comprar produtos sem marca de qualidade duvidosa.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Material Lâmina | Aço Inox |
| Material Cabo | Polipropileno |
| Peças | 4 (Chef, Legumes, Cozinha, Pão) |
| Tratamento | Térmico |
| Lavagem | Lava-louças |
| Cor | Preto |
| Linha | Plenus |
| Origem | Nacional (Brasil) |
| Peso | Leve |
| Garantia | 90 dias |
| Tipo de Fio | Liso e Serrilhado |
| Uso | Doméstico Diário |
Prós e contras
- Preço imbatível: Extremamente barato e funcional.
- Marca confiável: Qualidade Tramontina garantida.
- Praticidade: Pode ir na lava-louças sem medo.
- Leveza: Não cansa a mão no uso rápido.
- Kit essencial: Apenas as facas que você realmente usa.
- Cabo fixo: Não solta com o uso.
- Fio delicado: Perde o corte mais rápido que as pro.
- Flexibilidade: Lâminas finas podem envergar.
- Acabamento: Simples, sem refino estético.
Perfil indicado: Consumidores práticos e econômicos que veem a faca como uma ferramenta utilitária simples. Se você cozinha ocasionalmente e não quer se preocupar com manutenção complexa de pedras de afiar, este kit resolve sua vida.
Nossa opinião
O Tramontina Plenus é a prova de que o básico funciona. Não espere cortar sushi com precisão cirúrgica, mas para picar a cebola do refogado e cortar o pão do café, ele dá conta do recado sobrando. Pelo preço, é quase obrigatório ter um kit desse na gaveta para tarefas rápidas. – Sofia Ribeiro
3. Melhor Qualidade Profissional: Tramontina Century 3 Peças
O Tramontina Century 3 Peças é a escolha definitiva para quem leva a culinária a sério. Esta é a linha utilizada em restaurantes e escolas de gastronomia por todo o Brasil, conhecida pela sua robustez e confiabilidade. As lâminas são forjadas em uma única peça de aço (monobloco), garantindo resistência e equilíbrio perfeitos.
O processo de têmpera sub-zero confere ao aço uma dureza excepcional, o que se traduz em um fio que dura muito mais tempo e permite cortes de extrema precisão. Você sente a diferença ao cortar uma carne fibrosa ou um tomate maduro: a faca desliza sem amassar o alimento, preservando as fibras e o suco.
Os cabos de policarbonato com fibra de vidro são injetados diretamente sobre o aço, tornando a faca indestrutível em uso normal. Além disso, possuem certificação NSF (National Sanitation Foundation), garantindo que o design é higiênico e seguro contra proliferação de bactérias, um requisito em cozinhas profissionais.
A ergonomia é outro ponto alto: o peso é distribuído de forma que a faca trabalhe por você, reduzindo o esforço no pulso. O kit de 3 peças é cirúrgico na seleção: traz a faca do chef (8 polegadas) para uso geral, uma faca para legumes e uma utility, cobrindo 90% das tarefas da cozinha.
O preço reflete a qualidade de um produto feito para durar décadas. A Tramontina oferece 25 anos de garantia para esta linha, o que demonstra a confiança na durabilidade. É um investimento único que transforma a experiência de cozinhar de uma tarefa árdua para um prazer.
Ideal para: Chefs profissionais, estudantes de gastronomia e cozinheiros amadores que exigem performance de restaurante em casa. Se você quer comprar facas apenas uma vez na vida, este é o conjunto certo.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Lâmina | Aço Inox Forjado (Monobloco) |
| Cabo | Policarbonato com Fibra de Vidro |
| Dureza | 55 a 58 HRC (Têmpera Sub-zero) |
| Certificação | NSF (Segurança Alimentar) |
| Garantia | 25 Anos |
| Peças | 3 (Chef 8″, Utility 6″, Legumes 3″) |
| Resistência | Lava-louças e Impacto |
| Linha | Century |
| Peso | Pesada e Equilibrada |
| Origem | Brasil |
| Tipo | Profissional |
| Rebites | Alumínio |
Prós e contras
- Qualidade Premium: Aço forjado de alta dureza.
- Durabilidade Extrema: Garantia de 25 anos.
- Fio Preciso: Corta sem esforço e mantém a afiação.
- Higiene: Certificação internacional NSF.
- Ergonomia: Peso balanceado para uso contínuo.
- Indestrutível: Cabo reforçado com fibra de vidro.
- Preço alto: Investimento inicial significativo.
- Quantidade: Apenas 3 peças no kit básico.
- Cuidado: Exige pedra de afiar de qualidade.
Perfil indicado: O usuário exigente que entende a diferença que uma boa ferramenta faz. Se você gosta de cozinhar no fim de semana ou trabalha na área, a linha Century é o padrão ouro de qualidade nacional.
Nossa opinião
O Tramontina Century é a “faca de verdade”. Pegar nela passa uma sensação de poder e controle que as facas estampadas não têm. O fio dura absurdamente e o cabo não descasca nunca. É caro? Sim, mas dura a vida inteira. Vale cada centavo. – Sofia Ribeiro
4. Melhor Kit Completo: Farberware Kit 15 Peças
O Farberware Kit 15 Peças é a solução “chave na mão” para equipar uma cozinha do zero. Este conjunto impressiona pela quantidade de itens e pela organização que proporciona, vindo com um bloco de madeira que mantém todas as peças acessíveis e seguras na bancada. É um produto popular nos EUA que traz praticidade para o lar brasileiro.
O kit é extremamente completo: inclui faca do chef, faca de pão, fatiadora, santoku, faca serrilhada utilitária, faca de descascar, tesoura de cozinha, chaira para afiação e 6 facas de churrasco (steak knives). Ter as facas de mesa combinando com o conjunto de preparo é um diferencial estético e funcional.
As lâminas são de aço inoxidável com alto teor de carbono, o que facilita a afiação e garante boa resistência a manchas. Os cabos são ergonômicos e rebitados, oferecendo uma estética clássica e uma construção durável. O bloco de madeira é pesado e estável, evitando tombamentos acidentais.
A usabilidade é pensada para a família. A tesoura multiuso é excelente para abrir embalagens ou cortar ervas. As facas de churrasco são um bônus que elimina a necessidade de comprar um faqueiro separado para carnes. A chaira inclusa incentiva a manutenção constante do fio.
O custo-benefício é alto quando se divide o preço pelo número de peças. Embora o aço não seja tão duro quanto o da linha Century, a variedade de ferramentas compensa para o cozinheiro doméstico que precisa de versatilidade para diversas receitas.
Ideal para: Famílias grandes, recém-casados ou quem está montando a casa nova. Se você quer resolver a compra de facas de uma só vez, com um conjunto que decora a bancada e serve tanto para preparar quanto para servir, esta é a escolha certa.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Peças | 15 Itens |
| Material Lâmina | Aço Inox Alto Carbono |
| Organização | Bloco de Madeira |
| Extras | Tesoura e Chaira |
| Facas de Mesa | 6 Steak Knives inclusas |
| Cabo | Sintético Rebitado |
| Estilo | Clássico Americano |
| Lavagem | Manual recomendada |
| Cor | Preto / Madeira |
| Afiação | Fácil manutenção |
| Marca | Farberware |
| Origem | Importado |
Prós e contras
- Kit completo: 15 peças cobrem tudo.
- Organização: Bloco de madeira incluso.
- Facas de mesa: 6 facas de churrasco no pacote.
- Acessórios: Vem com tesoura e afiador.
- Preço por peça: Muito econômico no total.
- Visual: Fica bonito na bancada.
- Aço intermediário: Perde o fio com uso intenso.
- Ocupa espaço: Bloco exige espaço na bancada.
- Não é full tang: Construção mais simples.
Perfil indicado: Quem busca conveniência e volume. Se você gosta de ter a ferramenta certa para cada tarefa e aprecia a estética de um cepo de madeira cheio de facas na sua cozinha, este kit entrega muito por um preço justo.
Nossa opinião
O Farberware 15 Peças é o famoso “kit completão”. A qualidade das facas é honesta para o dia a dia, mas o brilho aqui é a quantidade. Ter 6 facas de churrasco iguais às de preparo é um toque de organização que agrada muito. A tesoura de cozinha inclusa é aquele item que você não sabia que precisava até ter. – Sofia Ribeiro
5. Melhor Design Moderno: Electrolux Conjunto Inox
O Electrolux Conjunto Inox traz a sofisticação da marca para o universo das facas. Este conjunto foi desenhado para quem valoriza a estética clean e minimalista na cozinha. As peças possuem um design fluido, onde o cabo e a lâmina parecem se fundir visualmente, proporcionando uma elegância que combina perfeitamente com eletrodomésticos de inox.
As lâminas são fabricadas em aço inoxidável de alta qualidade, garantindo resistência à corrosão e manchas, problemas comuns em cozinhas úmidas. O fio sai de fábrica extremamente afiado, pronto para uso imediato em cortes delicados de legumes e carnes. A marca priorizou o equilíbrio, tornando as facas ágeis na mão.
Os cabos em polipropileno (ABS) possuem rebites aparentes de aço inox, o que não só reforça a estrutura como adiciona um charme clássico ao visual moderno. A ergonomia foi estudada para oferecer conforto e segurança, com uma textura sutil que melhora a aderência durante o uso.
O conjunto inclui as facas mais utilizadas no dia a dia, sem exageros. A embalagem é bem apresentada, tornando-o uma excelente opção de presente. A durabilidade segue o padrão de qualidade da Electrolux, sendo um kit que resiste bem ao desgaste do tempo se cuidado corretamente.
Em termos de valor, posiciona-se como uma escolha intermediária premium. É mais caro que os modelos de entrada, mas o acabamento superior e a confiança na marca justificam o investimento para quem quer utensílios que também decoram o ambiente.
Ideal para: Cozinhas modernas e planejadas. Se você tem eletrodomésticos em inox e gosta de manter um padrão visual harmônico e sofisticado em todos os utensílios, este conjunto é o complemento perfeito.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Marca | Electrolux |
| Material Lâmina | Aço Inoxidável |
| Material Cabo | ABS com Rebites |
| Estilo | Moderno Clean |
| Afiação | Corte Preciso |
| Resistência | Alta à oxidação |
| Peças | Kit Essencial |
| Lavagem | Manual recomendada |
| Design | Ergonômico |
| Garantia | Padrão do fabricante |
| Acabamento | Inox Polido |
| Origem | Nacional |
Prós e contras
- Design elegante: Combina com cozinhas modernas.
- Marca forte: Garantia de qualidade Electrolux.
- Equilíbrio: Facas leves e fáceis de manusear.
- Rebites em inox: Durabilidade e estilo.
- Fio afiado: Pronto para uso intenso.
- Cabo ergonômico: Conforto na pegada.
- Preço: Mais caro que concorrentes similares.
- Cabo de ABS: Poderia ser um material mais nobre.
- Sem cepo: Precisa guardar na gaveta.
Perfil indicado: Pessoas detalhistas que não abrem mão do estilo. É para quem acredita que os utensílios de cozinha devem ser tão bonitos quanto funcionais, buscando harmonia visual com o restante da decoração.
Nossa opinião
O Electrolux Conjunto Inox é aquele produto que você compra porque é bonito e continua usando porque é bom. O acabamento é superior à média do mercado. As facas têm um peso agradável e cortam muito bem. É um presente de casamento perfeito ou um upgrade de estilo para sua própria casa. – Sofia Ribeiro
6. Melhor Estilo All-Black: Tramontina Nygma All Black
O Tramontina Nygma All Black quebra paradigmas com seu visual totalmente preto e texturizado. Este conjunto foi criado para quem quer fugir do inox tradicional e busca personalidade. A lâmina em aço inox recebe um revestimento preto especial que não é apenas estético, mas também reduz o atrito com o alimento durante o corte.
O grande diferencial tecnológico é a proteção antimicrobiana incorporada nos cabos. Essa tecnologia inibe o crescimento de fungos e bactérias, tornando as facas mais higiênicas e seguras para o preparo de alimentos crus. O cabo possui uma textura única que garante uma aderência excepcional, mesmo sob condições de umidade.
O corte é surpreendentemente suave. O tratamento térmico da Tramontina garante que, apesar do visual exótico, a faca tenha a performance de corte esperada de uma linha superior. O design das lâminas é moderno, com linhas retas e agressivas que facilitam o trabalho de picar e fatiar.
A durabilidade do revestimento preto é alta, resistindo bem ao uso diário, desde que não se utilizem esponjas de aço na lavagem. O kit de 6 peças é versátil, incluindo facas especializadas como a Santoku (estilo japonês) e a faca para pão, cobrindo todas as bases.
O preço é muito competitivo para um kit com tantas peças e design diferenciado. É uma opção que entrega estilo, higiene e performance em um pacote único, ideal para cozinhas contemporâneas e churrasqueiros que querem impressionar.
Ideal para: Jovens cozinheiros, amantes de design e quem tem cozinha estilo industrial ou dark. Se você quer que suas facas sejam o centro das atenções no churrasco ou no jantar, a linha Nygma é imbatível.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Lâmina | Aço Inox com Revestimento Preto |
| Cabo | Polipropileno Texturizado |
| Tecnologia | Proteção Antimicrobiana |
| Peças | 6 (Inclui Santoku e Pão) |
| Cor | All Black (Preto Total) |
| Lavagem | Esponja macia recomendada |
| Design | Contemporâneo |
| Atrito | Reduzido pelo revestimento |
| Linha | Nygma |
| Origem | Brasil |
| Diferencial | Higiene e Estilo |
| Tratamento | Térmico |
Prós e contras
- Visual impactante: Design todo preto muito moderno.
- Higiene extra: Proteção antimicrobiana no cabo.
- Corte suave: Revestimento ajuda a deslizar.
- Aderência: Textura do cabo é excelente.
- Kit versátil: Inclui Santoku e faca de pão.
- Preço justo: Ótimo valor pelo design entregue.
- Cuidado na lavagem: Abrasivos podem riscar o preto.
- Afiação: Exige cuidado para não marcar a lâmina.
- Estilo polarizante: Nem todos gostam do visual dark.
Perfil indicado: O cozinheiro moderno que valoriza a estética tanto quanto a função. Se você quer sair da mesmice do cabo de madeira ou branco e busca utensílios com personalidade forte e tecnologia de higiene, vá de Nygma.
Nossa opinião
O Tramontina Nygma é a faca mais “cool” da lista. O visual preto fosco é incrível ao vivo e a textura do cabo gruda na mão de um jeito muito seguro. Além de bonitas, cortam super bem. A proteção antimicrobiana é um bônus invisível que traz paz de espírito na cozinha. – Sofia Ribeiro
7. Melhor Acabamento Premium: Kit Profissional Padrão Damasco
O Kit Profissional Padrão Damasco busca trazer a beleza lendária do aço damasco para uma faixa de preço acessível. Embora não seja aço damasco real dobrado (o que custaria milhares de reais), as lâminas possuem um acabamento a laser que imita com perfeição o padrão ondulado, conferindo um visual extremamente luxuoso e sofisticado ao conjunto.
Além da estética, as facas entregam boa funcionalidade. Feitas de aço inoxidável de alto carbono, elas possuem um fio durável e fácil de manter. O design japonês das lâminas favorece cortes de precisão, sendo excelentes para fatiar peixes, carnes e legumes com delicadeza. O peso é bem distribuído, tendendo levemente para a lâmina.
Os cabos são feitos de resina com acabamento que imita madeira nobre ou materiais compostos, oferecendo uma empunhadura confortável e muito bonita. A ergonomia arredondada do cabo evita pontos de pressão na mão, permitindo longas sessões de corte sem desconforto.
Este kit se destaca em apresentações. Se você gosta de cozinhar na frente dos convidados ou gravar vídeos de receitas, estas facas são fotogênicas e passam uma imagem de alta gastronomia. A caixa geralmente é caprichada, funcionando bem como estojo de armazenamento.
O custo é justificado principalmente pelo acabamento visual diferenciado. É uma opção para quem quer ter a experiência estética de facas japonesas premium sem precisar fazer o investimento massivo que as originais exigem.
Ideal para: Criadores de conteúdo, entusiastas da culinária japonesa e quem quer impressionar visualmente. Se a aparência da sua ferramenta é tão importante quanto a função, este kit vai elevar o nível da sua bancada.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Acabamento | Padrão Damasco (Laser) |
| Material Lâmina | Aço Inox Alto Carbono |
| Cabo | Resina Ergonômica |
| Estilo | Oriental / Japonês |
| Peças | 5 Facas |
| Visual | Luxuoso |
| Fio | Navalha |
| Peso | Médio |
| Manutenção | Manual recomendada |
| Origem | Importado |
| Diferencial | Estética Premium |
| Caixa | Luxo |
Prós e contras
- Visual incrível: Padrão damasco muito bonito.
- Cabo confortável: Design ergonômico arredondado.
- Corte preciso: Fio estilo navalha.
- Apresentação: Ótimo para vídeos e eventos.
- Equilíbrio: Bom balanço na mão.
- Aço duro: Boa retenção de fio.
- Não é damasco real: Padrão é estético (laser).
- Cuidados extras: Acabamento exige cuidado na limpeza.
- Cabo liso: Pode escorregar se muito oleoso.
Perfil indicado: Cozinheiros que comem com os olhos. Se você valoriza a beleza dos utensílios e quer um jogo de facas que pareça custar dez vezes mais do que realmente custa, esta é a escolha inteligente.
Nossa opinião
O Kit Padrão Damasco é deslumbrante. Todo mundo que entra na cozinha pergunta sobre essas facas. O padrão na lâmina é hipnotizante. Elas cortam muito bem também, mas vamos ser sinceros: você compra esse kit para se sentir um chef japonês e tirar fotos incríveis dos seus pratos. – Sofia Ribeiro
8. Melhor Opção de Luxo: Cuisinart Classic White
O Cuisinart Classic White traz a tradição francesa da marca Cuisinart para a sua cozinha com um visual clássico e refinado. A cor branca dos cabos é um diferencial de design que remete às cozinhas provençais e vintage, fugindo do padrão preto ou inox. É um kit que decora enquanto trabalha.
A qualidade do aço é indiscutível: lâminas de alto carbono forjadas para máxima precisão e durabilidade. O reforço no calcanhar da faca (bolster) oferece proteção para os dedos e um equilíbrio de peso perfeito, característica típica de facas de chef europeias de alto padrão. O corte é suave, firme e inspira confiança.
O conjunto de 15 peças é completo e bem pensado, incluindo um bloco de madeira pintado que protege as lâminas e organiza a bancada. Os cabos possuem rebites triplos, garantindo que nunca se soltarão da lâmina, mesmo após anos de uso intenso. A ergonomia é tradicional e confortável.
A Cuisinart é conhecida por produtos que duram gerações, e este kit não foge à regra. A garantia vitalícia oferecida pela marca nos EUA (verificar condições no Brasil) atesta a robustez do material. As facas mantêm o fio por longo tempo e são fáceis de reafiar quando necessário.
O preço é elevado, posicionando-se como um item de luxo. É voltado para quem não se importa em pagar mais pela combinação de performance técnica de elite e um design exclusivo que traz luminosidade e classe para o ambiente da cozinha.
Ideal para: Cozinhas claras, estilo “farmhouse” ou provençal. É o sonho de consumo de quem busca a estética clássica europeia aliada à performance de uma das marcas mais respeitadas do mundo culinário.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Marca | Cuisinart |
| Cor | Branco Clássico |
| Material Lâmina | Aço Inox Alto Carbono |
| Construção | Forjada com Bolster |
| Peças | 15 Itens |
| Cabo | Triplo Rebite |
| Estilo | Europeu / Francês |
| Bloco | Madeira Branca |
| Garantia | Vitalícia (EUA) |
| Precisão | Extrema |
| Peso | Pesado e Estável |
| Origem | Importado |
Prós e contras
- Design exclusivo: Cabos brancos clássicos e lindos.
- Performance de elite: Aço de alto carbono forjado.
- Segurança: Bolster protege os dedos.
- Durabilidade: Construção com triplo rebite.
- Marca lendária: Prestígio Cuisinart.
- Completo: Tudo o que você precisa em um cepo.
- Preço alto: Investimento de luxo.
- Manutenção do branco: Cabos podem manchar se mal cuidados.
- Peso: Pode ser pesado para iniciantes.
Perfil indicado: O chef de casa que aprecia a tradição e o estilo clássico. Se sua cozinha é branca, iluminada e você valoriza marcas com história e reputação inabalável, este é o único conjunto que fará sentido na sua bancada.
Nossa opinião
O Cuisinart Classic White é pura elegância. É difícil achar facas de qualidade profissional com cabo branco, e essas são impecáveis. O peso delas na mão é perfeito, você sente que está segurando uma ferramenta séria. É aquele tipo de item que eleva o nível da casa inteira. – Sofia Ribeiro
9. Melhor Durabilidade Intermediária: Tramontina Ultracorte 6 Peças
O Tramontina Ultracorte 6 Peças é o degrau de evolução natural para quem quer algo melhor que a linha básica (Plenus) mas ainda não quer investir na linha profissional (Century). Ele oferece um equilíbrio excelente entre custo e qualidade, sendo provavelmente o melhor “custo-benefício real” para famílias brasileiras.
As lâminas recebem um tratamento térmico superior ao das linhas de entrada, o que significa que o fio dura mais tempo e o corte é mais agressivo. Elas são estampadas, mas possuem uma espessura adequada para não envergar durante cortes de alimentos mais duros como abóboras ou melancias.
O grande destaque é a tecnologia Microban nos cabos de polipropileno. Essa proteção antibacteriana é incorporada ao material e dura por toda a vida útil da faca, impedindo a proliferação de germes e odores. É um recurso de saúde importante para utensílios de uso diário.
O kit de 6 peças é muito bem selecionado, incluindo um cepo de madeira que organiza a cozinha e protege o fio das facas (evitando que batam umas nas outras na gaveta). O visual preto com o cepo de madeira clara é sóbrio e combina com qualquer decoração.
A resistência à máquina de lavar é garantida, facilitando a rotina. É um conjunto robusto, feito para aguentar o tranco de uma cozinha familiar movimentada por anos a fio, mantendo uma aparência digna e um corte confiável.
Ideal para: Famílias com crianças e cozinhas movimentadas. A proteção antibacteriana e a facilidade de limpeza tornam este kit perfeito para quem cozinha todos os dias e precisa de praticidade e higiene acima de tudo.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Linha | Ultracorte |
| Proteção | Microban (Antibacteriana) |
| Lâmina | Aço Inox com Tratamento Térmico |
| Cabo | Polipropileno |
| Organização | Cepo de Madeira |
| Peças | 6 Itens |
| Lavagem | Lava-louças |
| Cor | Preto |
| Origem | Brasil |
| Durabilidade | Alta para uso doméstico |
| Garantia | Garantia Tramontina |
| Diferencial | Higiene e Cepo |
Prós e contras
- Proteção Microban: Mais higiene e menos odores.
- Cepo incluso: Organização e segurança.
- Bom fio: Tratamento térmico eficaz.
- Custo-benefício: Excelente meio-termo.
- Resistente: Aguenta lava-louças e uso diário.
- Kit versátil: Tamanhos úteis para tudo.
- Cepo ocupa espaço: Precisa de área na bancada.
- Não é forjada: Menos peso e equilíbrio que a Century.
- Acabamento: Funcional, sem luxo.
Perfil indicado: A dona ou dono de casa prático que quer dar um upgrade na cozinha. Se suas facas atuais estão velhas e sem fio, este kit vai renovar sua experiência de cozinhar sem exigir um investimento proibitivo.
Nossa opinião
O Tramontina Ultracorte é o “rei da classe média”. Ele não tem a pompa das facas de chef importadas, mas entrega muito resultado. A proteção Microban é um detalhe que a gente valoriza muito hoje em dia. E ter o cepo de madeira incluído por esse preço é um achado. – Sofia Ribeiro
10. Melhor para Chefs Amadores: Tefal Jamie Oliver 4 Peças
O Tefal Jamie Oliver 4 Peças é o resultado da colaboração entre a gigante Tefal e o famoso chef britânico Jamie Oliver. Este kit foi desenhado pensando no cozinheiro caseiro que busca agilidade e eficiência. O uso de aço inoxidável alemão de alta qualidade garante que as lâminas mantenham o fio por muito tempo, mesmo com uso intenso.
O design é focado no equilíbrio e no peso. As facas são substanciais na mão, passando uma sensação de qualidade, mas sem serem pesadas demais a ponto de cansar. O formato do cabo é clássico e oferece uma pegada segura, permitindo manobras rápidas de corte, típicas do estilo de cozinha do Jamie.
As lâminas passam por um processo de endurecimento com gelo (ice hardening), similar às marcas de topo, o que aumenta a resistência do metal a choques térmicos e corrosão. O acabamento acetinado é bonito e ajuda a esconder riscos superficiais que aparecem com o tempo.
O conjunto de 4 peças é enxuto, trazendo apenas o essencial: Faca do Chef, Santoku, Faca Utilitária e Faca de Legumes. É a filosofia de “menos é mais”, evitando peças desnecessárias. A Santoku inclusa é um grande diferencial para quem gosta de picar vegetais com precisão asiática.
O preço é justificado pela assinatura de um chef renomado e pela qualidade do aço alemão. É um produto que inspira a cozinhar mais e melhor, trazendo um pouco da aura de um programa de culinária para dentro da sua casa.
Ideal para: Fãs de culinária e seguidores do Jamie Oliver. É perfeito para quem gosta de cozinhar refeições rápidas e saudáveis e valoriza ferramentas que combinam performance europeia com design prático.
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Assinatura | Jamie Oliver |
| Material Lâmina | Aço Inoxidável Alemão |
| Tecnologia | Ice Hardened (Endurecimento a Gelo) |
| Peças | 4 Facas Essenciais |
| Marca | Tefal |
| Estilo | Chef Profissional |
| Incluso | Santoku e Chef |
| Garantia | Qualidade Tefal |
| Cabo | Ergonômico Clássico |
| Peso | Balanceado |
| Origem | Alemão / Importado |
| Corte | Alta performance |
Prós e contras
- Aço Alemão: Qualidade superior de material.
- Assinatura Jamie Oliver: Design testado por chef.
- Ice Hardening: Maior resistência e durabilidade.
- Kit inteligente: Apenas facas úteis.
- Santoku inclusa: Ótima para vegetais.
- Equilíbrio: Peso ideal na mão.
- Preço de marca: Paga-se pela assinatura.
- Poucas peças: Apenas 4 itens.
- Sem cepo: Exige organizador à parte.
Perfil indicado: O “foodie” que adora assistir programas de culinária e quer replicar as receitas em casa com as mesmas ferramentas dos mestres. Se você busca inspiração na cozinha, ter facas assinadas por um grande chef é um ótimo incentivo.
Nossa opinião
O Tefal Jamie Oliver não é só marketing. O aço alemão faz diferença real na retenção do fio. A inclusão da faca Santoku no kit básico mostra que quem desenhou isso entende de cozinha moderna. É um conjunto compacto, mas extremamente competente para quem cozinha de verdade. – Sofia Ribeiro
Guia de compra: Como escolher o melhor jogo de facas profissional?
1. Tipos de aço e dureza da lâmina
O coração de qualquer faca é o aço. Os modelos profissionais geralmente utilizam aço inoxidável com alto teor de carbono (como o X50CrMoV15 alemão ou o VG-10 japonês). O carbono adiciona dureza, permitindo que a faca mantenha o fio por mais tempo, enquanto o cromo garante resistência à ferrugem. A dureza é medida na escala Rockwell (HRC); facas boas ficam entre 55 e 58 HRC, enquanto as premium japonesas podem passar de 60 HRC.
Facas muito duras (acima de 60 HRC) mantêm o fio por meses, mas são mais frágeis e difíceis de afiar em casa. Facas mais macias (abaixo de 54 HRC) perdem o fio rápido e podem entortar, mas são fáceis de afiar na chaira. O ideal para uso misto é o equilíbrio encontrado nas linhas profissionais da Tramontina e Cuisinart, que oferecem durabilidade sem serem quebradiças.
Verifique também se a lâmina é forjada ou estampada. Facas forjadas são feitas de uma peça única de aço aquecido e moldado, sendo mais pesadas, equilibradas e duráveis. Facas estampadas são cortadas de uma folha de metal, sendo mais leves e baratas, mas geralmente menos robustas, embora a tecnologia moderna tenha diminuído essa diferença de performance.
2. Construção do cabo e ergonomia
Você vai segurar a faca por horas, então o conforto é inegociável. Procure por cabos ergonômicos que preencham bem a mão e não tenham quinas vivas que machuquem a pele. Materiais como policarbonato, madeira tratada ou polipropileno texturizado são excelentes por oferecerem aderência mesmo quando molhados.
A construção “full tang” (espiga completa) é o padrão ouro. Isso significa que o metal da lâmina percorre todo o interior do cabo até o final. Isso garante que a faca nunca se quebrará ao meio durante um corte pesado e oferece um equilíbrio de peso superior. Você pode identificar isso vendo o metal exposto no meio do cabo ou sentindo o peso da faca.
Rebites são pontos de fixação importantes. Cabos com rebites triplos são clássicos por um motivo: segurança mecânica. Evite cabos que são apenas colados ou encaixados superficialmente, pois com o tempo e o calor da lava-louças, eles tendem a se soltar ou rachar, inutilizando a faca.
- Full Tang: Metal até o fim do cabo (Mais forte).
- Partial Tang: Metal até metade (Mais leve/frágil).
- Rebites: Fixação mecânica segura.
- Injetado: Plástico moldado sobre o aço (Higiênico).
- Madeira: Bonito, mas exige cuidado com umidade.
3. Peças essenciais vs. volume
Não se deixe enganar pela quantidade de peças. Um jogo de 20 facas ruins vale menos que um de 3 facas excelentes. Os itens obrigatórios são: Faca do Chef (8 polegadas) para 90% das tarefas, Faca de Legumes (Paring Knife) para detalhes e Faca de Pão (serrilhada). Tudo além disso é complemento.
A faca Santoku é uma adição valiosa, sendo a versão japonesa da faca do chef, ótima para picar vegetais com movimentos verticais. A faca Utility (multiuso) fica entre a do chef e a de legumes. Tesouras de cozinha e chairas (afiadores) são acessórios muito úteis que agregam valor real ao kit.
Evite kits que “enchem linguiça” com muitas facas de formatos estranhos que você nunca vai usar. Se o kit inclui 6 facas de churrasco (steak knives), isso é ótimo para servir, mas não melhora seu preparo na cozinha. Foque na qualidade das três facas principais citadas acima.
| Faca | Função Principal |
|---|---|
| Chef (8-10″) | Picar, cortar carnes e uso geral. |
| Legumes (3-4″) | Descascar e cortes de precisão. |
| Pão (Serrilhada) | Cortar cascas duras e pães. |
| Santoku | Picar vegetais e fatiar fino. |
| Utility (5-6″) | Cortes médios e sanduíches. |
4. Manutenção e afiação
Toda faca perde o fio, seja ela de R$ 30 ou R$ 3.000. A diferença é a frequência e a facilidade de recuperar o corte. Facas profissionais exigem manutenção. O uso da chaira (aquele bastão de aço) deve ser frequente, idealmente antes de cada uso, para realinhar o fio. A afiação real (remoção de metal) deve ser feita em pedras de afiar ou afiadores específicos a cada 6 meses.
Evite afiadores de “puxar” com discos de metal duro para facas premium, pois eles comem muito aço e podem estragar o perfil da lâmina a longo prazo. Se você não sabe usar a pedra, considere kits que já vêm com afiadores angulados próprios ou leve a um profissional.
A lavagem é outro ponto crítico. Embora muitas digam ser compatíveis com lava-louças, o calor excessivo, o detergente abrasivo e o atrito com outros talheres destroem o fio rapidíssimo. Para preservar seu investimento, crie o hábito de lavar a faca à mão com o lado macio da esponja e secar imediatamente.
5. Armazenamento e segurança
Jogar facas profissionais soltas na gaveta é um crime. Elas batem umas nas outras, perdendo o fio e criando dentes na lâmina, além de ser perigoso para suas mãos ao procurar algo. O armazenamento adequado é parte essencial de ter um jogo profissional.
Os cepos (blocos) de madeira são a solução clássica: protegem as lâminas, decoram a bancada e deixam as facas à mão. Barras magnéticas na parede são excelentes para economizar espaço e manter a higiene, pois o bloco fechado pode acumular umidade e bactérias se a faca for guardada molhada.
Se você precisa guardar na gaveta por falta de espaço, invista em protetores de lâmina individuais (bainhas de plástico). Isso protege o fio e seus dedos. Nunca guarde facas úmidas, especialmente as de aço carbono (que não é o caso da maioria das inox, mas cuidado nunca é demais).
- Cepo de Madeira: Prático e seguro, mas ocupa bancada.
- Barra Magnética: Higiênico e moderno, economiza espaço.
- Gaveta (Solta): PROIBIDO para facas boas.
- Bainhas Individuais: Solução barata para gavetas.
- Maleta: Ideal apenas para chefs que transportam o kit.
6. Peso e equilíbrio
O “balanço” de uma faca é subjetivo, mas crucial. Uma faca bem equilibrada tem o centro de gravidade bem na junção entre o cabo e a lâmina (no bolster). Isso faz com que a faca pareça mais leve do que realmente é e facilita o movimento de “gangorra” ao picar ervas e vegetais.
Facas com lâmina muito pesada tendem a cair para frente, cansando o pulso. Facas com cabo muito pesado parecem desajeitadas. O peso total também importa: facas pesadas (estilo alemão) ajudam a cortar alimentos duros com a própria gravidade; facas leves (estilo japonês) oferecem mais agilidade e precisão.
Não existe certo ou errado aqui, apenas preferência pessoal. Se você tem mãos pequenas ou pulsos sensíveis, prefira modelos estampados de qualidade ou estilo japonês. Se você gosta de sentir a ferramenta trabalhando, vá de facas forjadas com bolster completo.
| Estilo | Característica de Peso |
|---|---|
| Alemão/Ocidental | Lâmina curva, pesada, robusta. |
| Japonês/Oriental | Lâmina reta, leve, aço duro. |
| Híbrido | Mistura fio japonês com cabo ocidental. |
| Estampada | Muito leve, agilidade máxima. |
| Forjada | Peso substancial, ajuda no corte. |
7. Certificações e higiene
Para uso profissional ou para quem prioriza a saúde da família, verifique as certificações. A NSF (National Sanitation Foundation) é o selo mais importante, garantindo que a faca foi desenhada para ser fácil de limpar e não acumular resíduos de comida em frestas entre o cabo e a lâmina.
Tecnologias como a Microban da Tramontina, que incorpora proteção antimicrobiana no plástico do cabo, são diferenciais reais. Elas inibem o crescimento de bactérias e fungos, reduzindo odores e riscos de contaminação cruzada.
O design “seamless” (sem emendas) é o melhor para higiene. Facas inteiriças de inox (cabo e lâmina numa peça só) são as campeãs de limpeza, pois não há onde a sujeira se esconder, podendo ser esterilizadas com água fervente se necessário.
8. O fator preço vs. durabilidade
Facas são investimentos de longo prazo. Um jogo de R$ 50 vai durar 6 meses com bom corte; um de R$ 500 pode durar a vida toda. A conta é simples: facas baratas usam aço macio que exige afiação semanal e cabos que quebram. Facas caras usam aço nobre e construção eterna.
Se o orçamento é curto, compre UMA faca do chef excelente (como a Century avulsa) em vez de um kit de 10 facas ruins. Você fará 90% do trabalho com ela. Depois, compre a de legumes e a de pão. Montar o kit aos poucos é melhor do que comprar lixo.
Marcas nacionais como a Tramontina (linhas Century e Professional Master) oferecem o melhor custo-benefício do mundo, competindo de igual para igual com marcas alemãs que custam o triplo. Não subestime a indústria nacional nesse segmento; ela é respeitada globalmente.
- Entrada (R$ 50-150): Aço simples, cabo plástico, descartável a longo prazo.
- Intermediário (R$ 200-400): Bom aço, tratamento térmico, dura anos.
- Profissional (R$ 400-800): Forjadas, aço premium, garantia longa.
- Luxo (R$ 1000+): Aço Damasco, importadas, acabamento joia.
- Dica: Invista no aço, não na quantidade de peças.
9. Design e estética
A faca também é um objeto de decoração. Com a tendência de cozinhas integradas e gourmet, o faqueiro fica exposto. Kits com cepos de madeira, vidro ou acrílico funcionam como peças centrais na bancada. O acabamento das facas (inox polido, escovado, preto, damasco) deve conversar com sua cozinha.
Facas coloridas podem ser divertidas e úteis para evitar contaminação cruzada (ex: faca vermelha para carne, verde para legumes), mas verifique se a tinta é resistente e segura. O revestimento preto (como na linha Nygma) é estiloso, mas pode riscar com o tempo se não cuidado.
O padrão Damasco (ondulações no metal) é o auge da estética em cutelaria. Hoje existem facas com gravação a laser que imitam esse padrão por um preço acessível, oferecendo o visual luxuoso sem o custo astronômico do damasco real forjado à mão.
10. Garantia e assistência
Verifique sempre a garantia. Marcas sérias oferecem garantias longas (10, 25 anos ou vitalícia) contra defeitos de fabricação. Isso cobre rachaduras no cabo, quebras da lâmina (em uso normal) ou pontos de oxidação prematura. É um seguro de que o fabricante confia no seu tratamento térmico.
A disponibilidade de assistência técnica ou troca é vital. Facas importadas de marcas obscuras podem não ter suporte no Brasil. Marcas como Tramontina, Brinox e Electrolux têm rede ampla. Guarde a nota fiscal, pois ela é exigida para acionar garantias de longo prazo.
Lembre-se que a garantia não cobre mau uso, como tentar cortar ossos congelados com a faca do chef (isso exige um cutelo) ou usar a faca como chave de fenda. Use a ferramenta certa para o trabalho certo e seu kit durará gerações.
Perguntas frequentes sobre os melhores jogos de facas profissionais em 2026
1. Qual a melhor marca de faca profissional no Brasil?
A Tramontina é a líder absoluta em custo-benefício e qualidade no mercado nacional, especialmente com a linha Century, que é amplamente usada em restaurantes profissionais. Outras marcas como Cuisinart e Zwilling oferecem excelente qualidade premium, mas a preços significativamente mais altos. Para a realidade brasileira, a Tramontina Century é o padrão ouro de equilíbrio.
2. Posso lavar facas profissionais na lava-louças?
Tecnicamente, muitas podem, mas não devem. O ambiente da lava-louças é hostil: o calor excessivo pode expandir o metal e o cabo de formas diferentes, causando rachaduras, e o detergente é abrasivo para o fio. Além disso, o jato de água joga a faca contra outros talheres, cegando o corte. Para preservar sua faca profissional, lave sempre à mão e seque na hora.
3. O que é uma faca Full Tang e por que é melhor?
Full Tang (espiga completa) significa que o aço da lâmina se estende por todo o comprimento do cabo, sendo uma peça única de metal. Isso oferece muito mais resistência, pois é quase impossível quebrar a faca na junção com o cabo, além de proporcionar um equilíbrio de peso melhor. É a característica número um a se buscar em uma faca durável.
4. Qual a diferença entre faca forjada e estampada?
A faca forjada é feita de uma barra de aço aquecida e moldada, resultando em uma peça mais grossa, pesada e com um “bolster” (engrossamento entre lâmina e cabo). A estampada é cortada de uma chapa de metal como um biscoito. As forjadas costumam ser mais duráveis e manter o fio por mais tempo, enquanto as estampadas são mais leves e flexíveis.
5. Para que serve a chaira que vem no kit?
A chaira não afia (não remove metal), ela apenas realinha o fio. Com o uso, o fio da faca se dobra microscopicamente para os lados, dando a sensação de estar cego. Passar a faca na chaira endireita esse fio, recuperando o corte instantaneamente. Deve ser usada antes ou depois de cada uso intenso para manutenção diária.
6. Com que frequência devo afiar minhas facas?
A afiação real (em pedra ou afiador que remove metal) deve ser feita quando a chaira já não resolve mais, geralmente a cada 3 a 6 meses para uso doméstico. Afiar demais gasta a faca desnecessariamente. O teste do papel (cortar uma folha no ar) é um bom indicador de quando a afiação real é necessária.
7. O que é aço Damasco e vale a pena?
O aço Damasco real é feito caldeando (dobrando) diferentes tipos de aço juntos, criando um padrão ondulado e combinando dureza com flexibilidade. É muito caro e performático. A maioria dos kits baratos “Damasco” apenas imita o visual com laser. Vale a pena pela estética, mas verifique se o aço base é de boa qualidade (como VG-10 ou alto carbono).
8. Facas de cerâmica são melhores que as de aço?
Facas de cerâmica são extremamente duras e mantêm o fio por anos sem afiar, mas são muito frágeis. Se caírem no chão ou tentarem cortar algo duro (como osso ou queijo duro), elas quebram como vidro. Elas são ótimas para fatiar legumes e frutas (não oxidam), mas não substituem a robustez de uma faca de aço para uso geral na cozinha.
9. Por que as facas enferrujam se são de aço inox?
O termo é “inoxidável”, não “inoxidável para sempre”. Aços de alta qualidade para facas têm mais carbono para segurar o fio, o que os torna levemente menos resistentes à corrosão do que o aço de panelas. Se deixar a faca suja de limão, tomate ou molhada na pia, ela pode apresentar pontos de oxidação. Mantenha-a seca e limpa.
10. Qual a faca mais importante do jogo?
A Faca do Chef (Chef’s Knife), geralmente de 8 polegadas (20 cm). Ela é projetada para realizar 90% das tarefas: picar, fatiar, cortar carnes e esmagar alho. Se você tiver orçamento para apenas uma faca excelente, compre a melhor Faca do Chef que puder pagar, em vez de um kit com 5 facas medíocres.
